Découvrir la charcuterie espagnole

 

Plaisirs ibériques propose à tous les amateurs de gastronomie et de charcuterie fine, de découvrir  des jambons d'exception : Le Bellota, le Serrano et la Cecina.

 

Pour vous permettre de les déguster, nous préparons des plateaux livrés sous vide, composés de tranches de jambon finement découpées.

 

La cave à jambon se déplace aussi pour organiser vos évènements  (banquets, apéritifs dînatoires...) en proposant des formules gastronomiques et conviviales adaptées à votre budget.



 Le Bellota

 

Bellota signifie gland en espagnol, il est souvent francisé par le terme de Pata Negra.

 

Pour obtenir cette qualité unique, on utilise des porcs de race ibérique élevés en liberté dans la Dehesa (écosystèmes du sud-ouest de l'Espagne composés de chênes) et nourris exclusivement de glands durant la montanera (d'octobre à Février). L'affinage des jambons variera de 24 à 36 mois.

 

 



Le Serrano

 

Serrano signifie montagnard en espagnol (de la sierra).

 

Il s'agit du jambon emblématique de la gastronomie espagnole. Il est fabriqué à partir de porcs blancs généralement de race Duroc ou Landrace.

 

Il existe 3 types d'affinage du jambon serrano :

Jambon Bodega: Affinage de 9 à 12 mois.

Jambon Reserva: Affinage de 12 à 15 mois.

Jambon Gran Reserva: Plus de 15 mois d’affinage.



La Cecina

 

La cecina est un jambon qui n'est pas à base de porc.

Il est le plus souvent élaboré avec du bœuf. La plus connue est celle de la province de León bénéficiant du label IGP Cecina de León.

 

Le processus de fabrication se compose en 3 temps :

La salaison du jambon.

Le fumage au bois de chêne.

L'affinage pendant 7 mois (de 12 à 22 pour les "réserves").

 



Jambon Bellota
à partir de 13,00 €
Jambon Serrano
à partir de 6,00 €
Cecina de Leon
à partir de 7,00 €